와인품종4 스페인 포도 품종 : 템프라니요(적포도) , 알바리뇨(청포도) 1. 템프라니요 (Tempranillo) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 색상 : - 탄닌 : 중간 탄닌 산도 : 중간 산도 당도 : 풍미 : - 바디 : 온화한 기후 붉은 과실 : 딸기, 레드 체리 검은 과일 : 블랙 베리, 검은 자두 주요 산지 양조 테크닉 스페인 - 카탈루냐 (Catalunya) - 리오하 (Rioja) 혼합 : X, O 오크 : O - 새 오크통 (바닐라, 훈연, 삼나무) 숙성 : O - 버섯, 가죽, 말린 과일 조정 : - 젖산 : - 앙금 : - 스페인의 원산지 보호 체계(PDO) 및 지리적 표시 보호 체계 (PGI) 는 다섯 단계로 나뉜다 VP (Vino de Pago) -> 단일 포도밭 / 생산자 DOCa (Denominacion de Origen .. 2021. 12. 4. 주요 포도 품종 : 메를로 (적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 색상 : 탄닌 : 중간 탄닌 산도 : 중간 산도 당도 : - 풍미 : 바디 : 가벼운~무거운 바디 (완숙) 온화한 기후 따뜻한 기후 완숙도에 따라 식물성 : 초록 피망, 초록 고추 붉은 과일 : 딸기, 붉은 자두 ~ 검은 과일 : 블랙 베리, 검은 자두 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (보르도) - 생-테밀리옹 (Saint-Emillion) - 포므롤 (Pomerol) 프랑스 (남부) 미국 (캘리포니아) - 나파 밸리 (Napa Valley) - 소노마 (Sonoma) 칠레 - 센트럴 밸리 (Central Valley) - 산티아고 남쪽 남아공 - 스텔렌보스 (Stellenbosch) - 케이프 타운 동쪽 호주 (Western Australia) -.. 2021. 12. 4. 주요 포도 품종 : 카베르네 소비뇽 (적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 두꺼운 껍질 색상 : 진한 강도 탄닌 : 강한 탄닌 - 장기 숙성 산도 : 높은 산도 - 장기 숙성 당도 : - 풍미 : 강한 풍미 바디 : 중간~무거운 바디 온화한 기후 따뜻한 기후 - 가장 적합 (긴 생장기) 완숙도에 따라 식물성 : 초록 피망, 초록 고추 허브 : 민트 검은 과일 : 블랙커런트, 블랙 체리 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (보르도) - 메독 (Medoc) / 오 메독 (Haut-Medoc) > 마고 (Margaux) in 메독 > 포이약 (Pauillac) in 오 메독 - 페삭 레오냥 (Pessac-Leognan) - 그라브 (Graves) 프랑스 (남부) 미국 (캘리포니아) - 나파 밸리 (Napa Valley) - 샌프란시.. 2021. 12. 4. 와인 공부 : Farm to Table 와인을 공부하다 보니 외울 것이 정말 정말 많다. 이걸 그냥 단순히 외우려고 하니 어렵고 이렇게 공부하다 보면 좋았던 와인이 싫어질 지경이다. 그냥 맛있게 마시면 되지 뭘 그렇게 어렵게 까지 공부를 하고 외우고 있나 싶은 생각이 스믈 스믈 드는 것이지. 와인도 결국 우리 식탁에 오르는 하나의 '음식' 혹은 시장에서 유통되는 '상품' 이라는 생각을 하면 자연 스레 와인이 우리 식탁에 오르기 까지의 과정을 따라 많은 디테일들을 정리할 수 있지 않을까 싶다. 그래서 Farm to Table 이라는 부제로 와인과 관련된 사항을 정리해 볼까 한다. 이 내용은 WSET Level 2 과정을 준수하여 작성하였으니 WSET Level 2 과정의 자격증을 준비하는데도 도움이 되지 않을까 싶다. 다만, 교재의 순서와는 다.. 2021. 12. 4. 이전 1 다음 반응형
