LIFE/Food and Wine (32) 썸네일형 리스트형 반응형 주요 포도 품종 : 샤도네이 (청포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 색상 : 탄닌 : X 산도 : 중간~높은 산도 당도 : 풍미 : - 바디 : 가벼운~무거운 바디 서늘한 기후 온화한 기후 따뜻한 기후 서늘한 기후 초록 과일 : 사과, 배 감귤류 : 레몬, 라인 젖은 돌 (미네랄) 온화한 기후 감귤류 : 레몬 핵과류 : 복숭아 열대 과일 : 멜론 따뜻한 기후 핵과류 : 복숭아 열대 과일 : 파인애플, 바나나 + 2차 풍미 (젖산 / 앙금) - 버터, 빵 + 3차 풍미 - 헤이즐넛, 버섯 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (부르고뉴) - 샤블리 (Chablis) - 코트 도르 (Cote d'Or) - 마코네 (Maconnais) 프랑스 (남부) 미국 (캘리포니아) - 센트럴 밸리 (Central Valley) -> 따뜻.. 주요 포도 품종 : 진판델 = 프리미티보 (적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 색상 : - 탄닌 : 중간~높은 탄닌 산도 : 중간~높은 산도 당도 : - 알콜 : 높은 알콜 풍미 : - 바디 : 무거운 바디 따뜻한 기후 완숙도에 따라 붉은 과일 : 딸기, 라즈베리 검은 과일 : 자두, 블랙 체리 말린 과일 : 말린 자두, 건포도 주요 산지 양조 테크닉 미국 (캘리포니아) 이탈리아 (풀리아) 혼합 : X 오크 : O - 바닐라, 커피 숙성 : - Old Vine - 흙, 육류 진판델 (Zinfandel) 은 미국 캘리포니아에서 주로 생산되는 품종으로 이탈리아 풀리오(Puglio) 지방에서 생산되는 프리미티보 (Primitivo) 와 같은 품종이다. 가장 큰 특징은 포도가 완숙이 되면서 포도 한 송이 내의 열매 들의 완숙 속도가.. 주요 포도 품종 : 시라 = 시라즈(적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 두꺼운 껍질 (작은 열매) 색상 : - 탄닌 : 중간~높은 탄닌 산도 : 중간~높은 산도 당도 : - 풍미 : - 바디 : 중간~무거운 바디 온화한 기후 따뜻한 기후 온화한 기후 (ex. 북부 론) 허브 검은 과일 : 블랙 체리, 블랙 베리 향신료 : 검은 후추 따뜻한 기후 (ex. 호주) 검은 과일 : 익힌 향신료 : 감초 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (북부 론) 프랑스 (남부) 호주 (South Eastern Australia) 호주 (Southern Australia) : Old Vine - 바로사 밸리 (Barossa Valley) : 애들레이드 북쪽 호주 (New South Wales) - 헌터 밸리 (Hunter Valley) : 시드.. 주요 포도 품종 : 메를로 (적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 색상 : 탄닌 : 중간 탄닌 산도 : 중간 산도 당도 : - 풍미 : 바디 : 가벼운~무거운 바디 (완숙) 온화한 기후 따뜻한 기후 완숙도에 따라 식물성 : 초록 피망, 초록 고추 붉은 과일 : 딸기, 붉은 자두 ~ 검은 과일 : 블랙 베리, 검은 자두 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (보르도) - 생-테밀리옹 (Saint-Emillion) - 포므롤 (Pomerol) 프랑스 (남부) 미국 (캘리포니아) - 나파 밸리 (Napa Valley) - 소노마 (Sonoma) 칠레 - 센트럴 밸리 (Central Valley) - 산티아고 남쪽 남아공 - 스텔렌보스 (Stellenbosch) - 케이프 타운 동쪽 호주 (Western Australia) -.. 주요 포도 품종 : 피노 누아 (적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 얇은 껍질 색상 : 연한~중간 강도 탄닌 : 낮은~중간 탄닌 산도 : 높은 산도 당도 : - 풍미 : 바디 : 서늘한 기후 온화한 기후 - 가장 적합 붉은 과일 : 딸기, 라즈베리, 레드 체리 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (부르고뉴) - 코트 도르 -> 코트 드 뉘 / 코트 드 본 미국 (캘리포니아) - 로스 카네로스 (Los Carneros) - 소노마 (Sonoma) - 산타 바바라 (Santa Barbara) 미국 (오레건) 칠레 (카사블랑카 밸리) - 산티아고 서부 남아공 (워커 베이) - 케이프 타운 동부 호주 (빅토리아) - 멜버른 동부 / 남부 - 야라 밸리 (Yarra Vallay) - 모닝턴 페닌슐라 (Mornington Peni.. 주요 포도 품종 : 카베르네 소비뇽 (적포도) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 두꺼운 껍질 색상 : 진한 강도 탄닌 : 강한 탄닌 - 장기 숙성 산도 : 높은 산도 - 장기 숙성 당도 : - 풍미 : 강한 풍미 바디 : 중간~무거운 바디 온화한 기후 따뜻한 기후 - 가장 적합 (긴 생장기) 완숙도에 따라 식물성 : 초록 피망, 초록 고추 허브 : 민트 검은 과일 : 블랙커런트, 블랙 체리 주요 산지 양조 테크닉 프랑스 (보르도) - 메독 (Medoc) / 오 메독 (Haut-Medoc) > 마고 (Margaux) in 메독 > 포이약 (Pauillac) in 오 메독 - 페삭 레오냥 (Pessac-Leognan) - 그라브 (Graves) 프랑스 (남부) 미국 (캘리포니아) - 나파 밸리 (Napa Valley) - 샌프란시.. 와인 공부 : Farm to Table 와인을 공부하다 보니 외울 것이 정말 정말 많다. 이걸 그냥 단순히 외우려고 하니 어렵고 이렇게 공부하다 보면 좋았던 와인이 싫어질 지경이다. 그냥 맛있게 마시면 되지 뭘 그렇게 어렵게 까지 공부를 하고 외우고 있나 싶은 생각이 스믈 스믈 드는 것이지. 와인도 결국 우리 식탁에 오르는 하나의 '음식' 혹은 시장에서 유통되는 '상품' 이라는 생각을 하면 자연 스레 와인이 우리 식탁에 오르기 까지의 과정을 따라 많은 디테일들을 정리할 수 있지 않을까 싶다. 그래서 Farm to Table 이라는 부제로 와인과 관련된 사항을 정리해 볼까 한다. 이 내용은 WSET Level 2 과정을 준수하여 작성하였으니 WSET Level 2 과정의 자격증을 준비하는데도 도움이 되지 않을까 싶다. 다만, 교재의 순서와는 다.. 와인의 기초 [와인의 기초] 1. 와인이란 무엇인가 포도의 구성 알코올 발표 포도 껍질 - 적포도는 진한 껍질 / 껍질에 탄닌이 함유 되어 있음 포도 과육 - 수분 / 당분 / 산 당분 + 효모 = 알코올 + 탄산 알코올 도수 - ‘도수%’ 혹은 ‘단위 용량 당 알코올(abv)’ 2. 포도 재배 포도의 생장 포도의 숙성 개화 - 꽃 결과 - 단단한 초록색 열매 숙성 수분 팽창 당도 증가 산도 감소 풍미 완숙 청포도 : 녹색 -> 금색 적포도 : 녹색 -> 자주색 포도 재배 지역 적절한 양의 햇빛, 열, 물 위도 30 - 50 도 서늘한 기후 : 청포도 재배가 일반적 / 독일, 북부 프랑스 / 낮은 당도, 높은 산도 온화한 기후 따뜻한 기후 : 적포도 재배가 일반적 / 호주, 캘리포니아 / 높은 당도, 낮은 산도, 익.. 이전 1 2 3 4 다음
