와인의 시음과 평가 - 시음의 체계적인 접근법
와인을 시음하고 평가하는데 있어서 따르지 않으면 처벌을 받는 (^^;;) 그런 법은 없지만, 와인을 체계적으로 즐기고 평가하기 위한 방법들은 다양하게 개발되어 있다. 그 중에서도 WSET 에서 제시하는 와인 시음의 체계적인 접근법에 대해 알아보고자 한다. WSET 의 수준에 따라 이 접근법의 상세한 수준이 다르다고 하니 여기서는 일단 Level 2 수준으로 알아본다. 우선 체계적인 접근법의 순서는 아래와 같다. 시음 준비 - 적절한 조명, 방해하는 냄새가 없는 장소, 깔끔한 미각, 시음잔 (무취, 무색, 투명, 잔류물 제거, 5cL = 1.7oz) 외관 - 강도, 색 후각 - 강도, 향 특성 (1차, 2차, 3차 향) 미각 - 당도, 산도, 탄닌, 알코올, 바디, 풍미 강도, 풍미 특성, 여운 결론 - ..
이탈리아 북부 포도 품종 : 네비올로, 바르베라, 코르비나 (적포도)
이탈리아 북부의 주요 포도 산지는 피에몬테 주와 베네토 주이다. 네비올로, 바르베라는 피에몬테 주에서 유명한 바롤로, 바르바레스코, 아스티 등의 산지에서 와인을 만드는데 쓰이며, 코르비나는 베네토 주의 발폴리첼라 와인을 만드는데 주로 사용된다. 1. 네비올로 (Nebbiolo) 원물 재배 양조 품종 특성 주요 기후 주요 풍미 껍질 : 색상 : 연한 색상 탄닌 : 높은 탄닌 산도 : 높은 산도 당도 : 풍미 : - 바디 : 꽃 : 장미, 제비꽃 허브 : 말린 허브 붉은 과실 : 레드 체리, 붉은 자두 주요 산지 양조 테크닉 이탈리아 (북부 : 피에몬테) - 바롤로 - 바르바레스코 혼합 : X 오크 : O - 크고 헌 오크통으로 천천히 숙성 숙성 : O - 버섯, 담배, 가죽 조정 : - 젖산 : - 앙금 ..
